Vad ska man göra med nyplockade gröna pekannötter?

1. Skörda pekannötterna: Samla de gröna pekannötterna när de har nått ungefär hälften av sin mogna storlek, vanligtvis runt början av juli till mitten av augusti.

2. Ta bort skalen: Använd handskar för att skydda händerna och ta försiktigt bort de yttre skalen på pekannötterna genom att dela upp dem med fingrarna eller en nötknäppare.

3. Slå pekannötterna: Förbered en saltlösning genom att lösa salt och vatten i förhållandet 1 del salt till 10 delar vatten. Lägg de rengjorda pekannötterna i saltlaken och låt dem dra i minst 24 timmar.

4. Förbered betningslösningen: Koka upp en blandning av vatten, vinäger, socker, syltkryddor (som senapsfrön, kryddpepparbär och rödpepparflingor) och alla önskade örter eller kryddor i en separat gryta. Låt det puttra i cirka 15 minuter, låt smakerna dra.

5. Packa pekannötterna: Töm de saltlagda pekannötterna och lägg dem i rena glasburkar eller behållare. Se till att burkarna är steriliserade för att undvika kontaminering.

6. Fyll med betningslösning: Häll den varma beläggningslösningen över pekannötterna, se till att täcka dem helt. Lämna ungefär en tum av utrymme på toppen av burkarna.

7. Försegling och process: Förslut burkarna lufttätt och bearbeta dem i en vattenbadsbehållare enligt den rekommenderade bearbetningstiden för din höjd.

8. Kyl och lagra: Efter bearbetning, låt burkarna svalna helt och förvara dem på en sval, mörk plats. De inlagda gröna pekannötterna är redo att avnjutas efter några veckor.

Kandiderade gröna pekannötter:

1. Förbered pekannötterna: Ta bort skalen från de gröna pekannötterna som nämnts tidigare.

2. Blanchera pekannötterna: Koka upp vatten och tillsätt pekannötterna under en kort blanchering på 1-2 minuter. Töm snabbt av och överför dem till ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen och behålla färgen.

3. Förbered sockerlagen: I en kastrull, kombinera socker och vatten i förhållandet 1:1 (lika mängder). Koka upp blandningen och rör om tills sockret löser sig och bildar en enkel sirap.

4. Lägg till pekannötterna: Tillsätt de blancherade pekannötterna till den kokande sirapen och rör om försiktigt för att täcka dem jämnt.

5. Minska värmen och låt sjuda: Sänk värmen till låg och låt pekannötterna sjuda i sirapen i cirka 20-30 minuter, eller tills de blir genomskinliga och ser kanderade ut.

6. Kyl och stam: Ta kastrullen från värmen och låt den svalna något. Sila sedan pekannötterna för att skilja dem från sirapen.

7. Bred och torka: Fördela de kanderade pekannötterna på ett bakplåtspapper eller galler för att låta dem svalna helt. Se till att de är väl åtskilda för att förhindra att de fastnar.

8. Lagring: Förvara de kanderade gröna pekannötterna i en lufttät behållare i rumstemperatur eller i kylen. De ska hålla sig bra i flera veckor.

Kom ihåg att dessa recept bara är en utgångspunkt, och du kan anpassa ingredienserna och kryddorna efter dina personliga önskemål. Se till att bevara dem på ett säkert sätt genom att följa rekommenderade konserveringsriktlinjer för att förhindra förstörelse. Njut av dina hemgjorda inlagda eller kanderade gröna pekannötter!