Varför var efterfrågan på nötkött så stor i östra USA efter inbördeskrig?

Efterfrågan på nötkött i östra USA efter inbördeskriget var inte särskilt hög. I själva verket var det tvärtom. Kriget hade ödelagt den södra ekonomin, och många tidigare slavar var nu delägare eller arrendatorer som inte hade råd att äta nötkött regelbundet. Dessutom hade kriget stört transporten av boskap från väst till öst, vilket gjorde nötkött ännu dyrare. Som ett resultat var efterfrågan på nötkött i östra USA faktiskt lägre efter inbördeskriget än vad den hade varit tidigare.