Vad är brandavino?

Brandavino är en provensalsk provensalsk eller niçois-rätt som tillagas genom att vispa salt torsk, olivolja, pressad vitlök och ibland grädde eller mjölk och sedan serveras på croûtons.

Torsk har förberetts på detta sätt i århundraden. Ett av de tidigaste recepten finns i 1600-talets kokbok _Le cuisinier françois_ av La Varenne. Rätten nämns också på 1800-talet av Honoré de Balzac, Alexandre Dumas och Émile Zola.

Brandavino är traditionellt gjord på salt torsk, men idag kan man även använda salt torsk i kombination med andra fiskar som mullet eller marulk. Medan croûtons är det vanligaste sättet att servera brandavino på, används det ibland som smörgåspålägg.