Marshmallow neden yapışkandır?

Marshmallowlar yapışkandır çünkü hayvan derisinde, kemiklerinde ve bağ dokusunda bulunan kollajenden türetilen bir protein olan jelatin ile yapılmıştır. Jelatin, marshmallow'un benzersiz yumuşak, çiğnenebilir dokusundan ve şeklini koruyabilme yeteneğinden sorumludur. Jelatin suyla karıştırıldığında ve ısıtıldığında, protein molekülleri çapraz bağlanarak su moleküllerini kendi ağları içinde hapsederek bir jel oluşturur. Bu jel yapısı, marshmallow'a karakteristik yapışkan kıvamını verir ve oda sıcaklığında erimesini engeller.

Marshmallow'un yapışkanlığına katkıda bulunan diğer faktörler arasında yüksek şeker içeriği ve havadaki nemi emme eğilimi bulunur. Şeker nemlendirici görevi görür, bu da suyu çekme ve tutma yeteneğine sahip olduğu ve marshmallow'un yapışkanlığını daha da arttırdığı anlamına gelir. Ek olarak, marshmallowların yüzeyi, kendilerine veya diğer yüzeylere yapışmasını önlemek için genellikle ince bir mısır nişastası veya başka bir nişasta tabakasıyla kaplanır, ancak bu kaplama aynı zamanda genel yapışkanlığa da katkıda bulunabilir.