Kabartma tozu ve sirkede neden karbondioksit var?

Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ve sirke (asetik asit) reaksiyona girerek karbondioksit gazı, su ve sodyum asetat oluşturur. Bu reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Kabartma tozu ve sirke karıştırıldığında sirkedeki hidrojen iyonları (H+), karbonik asit (H2CO3) oluşturmak üzere karbonattaki bikarbonat iyonları (HCO3-) ile reaksiyona girer. Karbonik asit kararsızdır ve hızla karbondioksit gazına (CO2) ve suya (H2O) ayrışır. Karbondioksit gazı kabarcıklar oluşturarak karışımın köpürmesine neden olur.

Kabartma tozundaki sodyum iyonları (Na+) ve sirkedeki asetat iyonları (CH3COO-) çözeltide kalır ve bir tuz olan sodyum asetatı oluşturur.

Karbondioksit gazı genellikle pişirme işleminde mayalayıcı madde olarak kullanılır. Bir hamura veya hamura kabartma tozu ve sirke eklendiğinde, üretilen karbondioksit gazı hamurun veya hamurun yükselmesine neden olur. Unlu mamulleri hafif ve kabarık yapan şey budur.