Laktikat nedir?

Laktat laktik asitin bir tuzu veya esteridir. Bu bileşikler sıklıkla gıda katkı maddeleri olarak, esas olarak emülgatörler ve pH ayarlayıcılar olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan laktilatlar sodyum laktat ve kalsiyum laktattır.

Sodyum laktat hafif tuzlu tadı olan beyaz, kokusuz bir tozdur. Et ürünleri, kümes hayvanları, balık, unlu mamuller ve içecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda koruyucu, lezzet arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılır. Sodyum laktat ayrıca antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve gıdada bakteri ve küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olabilir.

Kalsiyum laktat hafif acı bir tada sahip beyaz, kristal bir tozdur. Süt ürünleri, işlenmiş meyveler ve sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda sıkılaştırıcı madde, stabilizatör ve pH ayarlayıcı olarak kullanılır. Kalsiyum laktat ayrıca gıdanın dokusunu ve raf ömrünü artırmaya da yardımcı olur.

Laktat tuzlarının genellikle tüketim için güvenli olduğu düşünülmektedir. Ancak bazı kişiler laktat içeren gıdaları çok miktarda tükettiklerinde mide bulantısı, ishal ve mide krampları gibi yan etkiler yaşayabilirler.

Laktat tuzları ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli başka uygulamalarda da kullanılır:

* Biyolojik olarak parçalanabilen plastiklerin üretimi

* İlaç ve kozmetik üretimi

* Atık suyun arıtılması

* Mürekkep ve boya üretimi

* Yangın geciktiricilerin üretimi