Eski peynir ile fermente peynir arasındaki fark nedir?

Eski peynir ve fermente peynir, tatlarını ve dokularını geliştirmek için farklı işlemlerden geçmiş peynir türleridir.

Eski peynir

* Eski peynir, belirli bir süre boyunca, genellikle serin bir sıcaklık ve nemde saklanan peynirdir.

* Yaşlanma süreci boyunca peynir, protein ve yağların parçalanması da dahil olmak üzere bir dizi biyokimyasal değişikliğe uğrar.

* Bu, daha karmaşık ve konsantre bir tada sahip, aynı zamanda daha sert ve daha ufalanan bir dokuya sahip bir peynirle sonuçlanır.

* Eski peynirlere örnek olarak çedar, parmesan ve gouda verilebilir.

Fermente peynir

* Fermente peynir, sütü peynire dönüştürmek için bakteri veya diğer mikroorganizmalar kullanılarak yapılan peynirdir.

* Bakteriler veya diğer mikroorganizmalar sütteki laktozu parçalayarak laktik asit üretir.

* Bu laktik asit, fermente peynire karakteristik keskin tadının yanı sıra yumuşak ve kremsi dokusunu da verir.

* Fermente peynirlerin bazı örnekleri arasında brie, kamembert peyniri ve yoğurt peyniri bulunur.

Karşılaştırma tablosu

| Özellik | Eski peynir | Fermente peynir |

|---|---|---|

| Süreç | Bir süre saklandı | Bakteri veya diğer mikroorganizmalar kullanılarak yapılmıştır |

| lezzet | Karmaşık ve konsantre | keskin |

| Doku | Sert ve ufalanan | Yumuşak ve kremsi |

| Örnekler | Kaşar, Parmesan, gouda | Brie, kamembert peyniri, yoğurt peyniri |