Mavi Peyniri mavi yapan nedir?

Mavi peynir, belirgin mavi damarlarını veya lekelerini Penicillium roqueforti adı verilen bir küf türünden alır. Bu küf, peynir yapımı sırasında süte veya pıhtıya eklenir ve kontrollü koşullar altında büyümesine izin verilir. Penicillium roqueforti, peynirin proteinlerini ve yağlarını parçalayan enzimler üreterek mavi peynirin karakteristik lezzetini ve dokusunu oluşturur. Küf büyüdükçe peynire kendine özgü görünümünü veren mavi veya yeşilimsi mavi bir pigment de üretir.