Bozuldukça sütün pH'ı artar mı?

Taze sütün pH'ı hafif asidiktir; tipik olarak 6,5 ila 6,7 ​​arasındadır. Süt bozuldukça bakteriler ve diğer mikroorganizmalar büyümeye ve laktozu (süt şekeri) laktik asite fermente etmeye başlar. Laktik asitteki bu artış sütün pH'ının düşmesine neden olur. Ancak bozulma süreci devam ettikçe bakteri ve mikroorganizmalar da amonyak ve diğer alkali bileşikleri üreterek laktik asidi nötralize ederek sütün pH'ının yükselmesine neden olur. Sonuç olarak, bozulmuş sütün pH'ı taze sütünkinden önemli ölçüde daha yüksek olabilir, bazen 7,0 veya daha yüksek değerlere ulaşabilir.