Istakozlar pişmeden önce kırmızı mıdır?

Istakozlar aslında pişirilmeden önce koyu yeşil veya kahverengidir. Istakozun pişirilmesi işlemi, kabuklarında ısıya tepki veren astaksantin adı verilen özel proteinlerin varlığı nedeniyle parlak kırmızıya dönmesine neden olur.