Kaşar peyniri neden bu kadar keskin?

Kaşar peynirinin keskinliği, bekletilme süresine göre belirlenir. Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, bakterilerin sütteki proteinleri ve yağları parçalaması o kadar fazla zaman alır ve bu da keskin tadı üretir. Ekstra keskin kaşar peyniri genellikle en az 12 ay yıllandırılırken bazı çeşitler iki yıla kadar yıllandırılabilir.

Kaşar peyniri yıllandırıldığında daha güçlü bir tat ve daha ufalanan bir doku kazanır. Yaşlanma süreci aynı zamanda peynirin nem içeriğinin bir kısmını kaybetmesine neden olur ve bu da peynirin lezzet bakımından daha konsantre olmasını sağlar. Ekstra keskin çedar peyniri, kraker, meyve veya şarapla eşleştirmek için mükemmel olan farklı, keskin bir tada sahiptir.

Kaşar peynirinin keskinliğini etkileyen faktörlerden bazıları şunlardır:

* Süt türü: Kaşar peyniri yapımında kullanılan sütün türü lezzeti etkileyebilir. Otla beslenen ineklerden elde edilen süt, tahılla beslenen ineklerin sütünden daha güçlü bir tada sahip peynir üretme eğilimindedir.

* Yaşlanma süreci: Peynirin yıllandırma süresi keskinliğini belirleyen en önemli faktördür. Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, bakterilerin sütteki proteinleri ve yağları parçalaması o kadar fazla zaman alır ve bu da keskin tadı üretir.

* Ortam: Peynirin yıllandırıldığı ortam da lezzetini etkileyebilir. Nemli ortamda yıllandırılan peynir, kuru ortamda yıllandırılan peynire göre daha lezzetli olur.