Peynir yapımında peynir mayası neden kullanılır?

Rennet, sütü lor ve peynir altı suyuna pıhtılaştırmak için kullanılan bir enzimdir. Bu peynir yapma sürecinin ilk adımıdır.

Rennet, buzağı, kuzu ve oğlak gibi genç memelilerin midelerinde üretilir. Bu hayvanların midelerinden ekstrakte edilerek toz veya sıvı halinde kullanılır.

Peynir mayası süte eklendiğinde süt proteinlerinin jel oluşturmasına neden olur. Bu jele lor denir. Daha sonra lorlar küçük parçalar halinde kesilir ve hafifçe ısıtılır. Bu, lorların büzülmesine ve peynir altı suyunun serbest kalmasına neden olur. Peynir altı suyu, lor oluştuktan sonra kalan sıvıdır.

Daha sonra süzme peynirler süzülür ve kalıplara preslenir. Bu, peyniri şekillendirir ve kalan peynir altı suyunu giderir. Peynir daha sonra birkaç haftadan birkaç yıla kadar değişebilen bir süre olgunlaşmaya bırakılır.

Kullanılan peynir mayası türü peynirin lezzetini ve dokusunu etkileyebilir. Örneğin, buzağılardan elde edilen peynir mayası, kuzulardan veya oğlaklardan elde edilen peynir mayası ile karşılaştırıldığında daha hafif aromalı bir peynir üretir.

Rennet, peynir yapımında önemli bir bileşendir ve birçok peynir türünün üretimi için gereklidir.