Kalıplama peyniri neden neme ihtiyaç duyar?

Peynir, inek, koyun, keçi veya diğer memelilerin sütünden yapılan bir süt ürünüdür. Süt proteinlerinin pıhtılaştırılması, lor oluşturulması ve daha sonra lordan peynir altı suyunun boşaltılmasıyla üretilir. Daha sonra lorlar kalıplara preslenir, tuzlanır ve olgunlaşmaya bırakılır.

Küf, yiyeceklerde ve diğer organik maddelerde yetişen bir mantar türüdür. Birçok gıdanın bozulmasından sorumludur ancak mavi peynir ve brie gibi bazı peynirlerin yapımında da kullanılabilir.

Küfün büyümesi için neme ihtiyacı vardır ve bu nedenle peynir kalıplamanın neme ihtiyacı vardır. Yeterli nem olmadığında küf sporları filizlenemeyecek ve büyüyemeyecektir.

Peynirin kalıplanması için gereken nem miktarı, yapılan peynirin türüne göre değişir. Brie gibi bazı peynirlerin istenilen lezzeti ve dokuyu geliştirebilmesi için çok fazla neme ihtiyacı vardır. Kaşar gibi diğer peynirler daha az neme ihtiyaç duyar.

Peynir üreticisi, kalıplama işlemi sırasında peynirin nem içeriğini dikkatli bir şekilde kontrol etmelidir. Çok fazla nem varsa peynir çok yumuşak olur ve şeklini tutamayabilir. Yeterli nem olmadığı takdirde peynir çok sertleşecek ve istenilen tadı vermeyebilir.

Peynir yapımcısı, kalıplama işlemi sırasında su ekleyerek veya çıkararak peynirin nem içeriğini kontrol edebilir. Ayrıca peynirin kalıplandığı ortamın nemini de kontrol edebiliyorlar.

Peynir üreticisi, nem içeriğini ve nemi dikkatlice kontrol ederek istenilen tat, doku ve görünüme sahip peynirler oluşturabilir.