Neden bazı peynirlerde delikler var ve

Bazı peynirlerde laktik asit fermantasyonu adı verilen bir işlem nedeniyle delikler bulunur . Bu işleme, laktozu (sütte bulunan bir şeker) laktik asite dönüştüren bakteriler neden olur. Laktik asit, süt proteinlerinin pıhtılaşmasına ve bir jel oluşturmasına neden olur. Jel oluştukça, peynirde delikler oluşturan gaz kabarcıkları açığa çıkar.

Peynir yapımında kullanılan bakteri türü deliklerin boyutunu ve şeklini belirler. Bazı bakteriler büyük, yuvarlak delikler oluştururken, diğerleri küçük, düzensiz delikler oluşturur. Peynirin yıllandırılma süresi de deliklerin boyutunu ve şeklini etkiler. Daha uzun yaşlanma süreleri daha büyük deliklere neden olur.

Delikli en yaygın peynirlerden bazıları şunlardır:

* İsviçre peyniri

* Emmental peyniri

* Gruyère peyniri

* Jarlsberg peyniri

Bu peynirlerin tümü büyük, yuvarlak delikler oluşturan bakterilerden yapılmıştır. Ayrıca nispeten uzun bir süre yaşlanırlar.

Laktik asit fermantasyonunun yanı sıra bazı peynirlerde karbondioksit gazının varlığı nedeniyle de delikler bulunur. Bu gaz, sütte bulunabilen maya ve diğer mikroorganizmalar tarafından üretilir. Karbondioksit gazı peynirin içinden geçerek delikler oluşturuyor.

Karbondioksit gazı nedeniyle delikleri olan peynirler şunları içerir:

* Çedar peyniri

* Colby peyniri

* Monterey Jack peyniri

Bu peynirlerin tümü, farklı türde delikler oluşturan çeşitli bakteri ve mayalardan yapılır.

Peynirde deliklerin bulunması bozulma belirtisi değildir. Aslında pek çok kişi deliklerin belirli peynirlerin arzu edilen bir özelliği olduğunu düşünüyor.