Neden bazı peynirlerde delikler var?

Bazı peynirlerde Propionibacterium freudenreichii adı verilen bir bakteri nedeniyle delikler bulunur. Propionibacterium, peynirin olgunlaşması sırasında küçük gaz kabarcıkları üreterek peynire kendine özgü deliklerini veya "gözlerini" verir. Bu tür bakteri kültürü genellikle daha büyük deliklere sahip sert İsviçre (Emmental) peynirlerinde veya French Comté veya American Colby'de daha küçük ama çok sayıda göz ve ayrıca daha birçok peynirde kullanılır.