Peyniri nasıl derecelendiriyorsunuz?

USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı), peynir için ürünün kalitesini belirli faktörlere göre değerlendiren bir derecelendirme sistemine sahiptir. USDA peynir sınıflandırma sistemine genel bir bakış:

1. Lezzet: Bu peynir sınıflandırmasının en önemli yönlerinden biridir. Peynir genel tadı, aroması ve dokusu açısından değerlendirilir. Çeşitlerine göre istenmeyen tatlardan arındırılmış ve hoş, karakteristik bir tada sahip olmalıdır.

2. Gövde ve Doku: Peynirin gövdesi onun sertliğini veya yumuşaklığını ifade eder. Pürüzsüzlüğü, sağlamlığı, elastikiyeti, ufalanma, açıklık gibi kusurları açısından değerlendirilir. Dokusu peynirin türüne uygun olmalıdır.

3. Renk: Peynirin rengi, tekdüzeliği ve çeşide uygunluğu açısından değerlendirilir. Üzerinde lekeler veya çizgiler bulunmamalı ve peynirin doğal rengiyle veya eklenen renklendirici maddelerle tutarlı olmalıdır.

4. Bitiş ve Görünüm: Peynirin görünümü ve görünümü genel durumuna göre derecelendirilir. Bu, kabuğun veya kaplamanın (varsa), mumluluğun, kabuk gelişiminin ve çatlak, küf veya yüzey kusurları gibi fiziksel kusurların değerlendirilmesini içerir.

5. Tuz: Peynirin tuzluluğunun kabul edilebilir sınırlar içerisinde olup olmadığının tespiti için değerlendirme yapılır. Tuz, lezzeti aşırıya kaçmadan arttırmalıdır.

6. Paketleme ve Etiketleme: Peynirin ambalajlanması ve etiketlenmesi aynı zamanda uygun etiketleme, sanitasyon ve işleme uygulamaları da dahil olmak üzere düzenleyici gereklilikleri karşıladıklarından emin olmak için de değerlendirilir.

Bu faktörlere dayanarak peynir farklı kategorilere ayrılır; "AA", "A" ve "B" en yüksek dereceler olup mükemmel kaliteyi gösterir. "C" veya "Cull" gibi daha düşük dereceler, belirli kusurlara sahip olabilen ancak yine de yenilebilir olan peynirleri belirtir.

USDA peynir sınıflandırma sisteminin isteğe bağlı olduğunu ve tüm peynirlerin bu sınıflandırma sürecinden geçmediğini unutmamak önemlidir. Bununla birlikte, üreticiler, tüketiciler ve bir bütün olarak endüstri için faydalı olabilecek, peynir kalitesine ilişkin standartlaştırılmış bir değerlendirme sağlar.