Mavi peynirin nedeni nedir?

Mavi peynirin mavi-gri damarları, Penicillium roqueforti küfünün sporlarının inek, keçi veya koyun sütüne enjekte edilmesiyle oluşur. Küften gelen enzimler peynir boyunca büyür ve süt yağlarının, peynirin maviye dönmesine ve keskin, tuzlu bir tat katmasına neden olan kimyasallara dönüşmesine neden olur.