Margarini ısıttığınızda ne olur?

Margarin, tereyağı gibi yarı katı bir yağ ve su emülsiyonudur. Oda sıcaklığında katı hale getirilmek üzere kısmen hidrojenlenmiş bitkisel yağlardan yapılır.

Margarin ısıtıldığında margarinin içindeki yağ erir ve su buharlaşır. Bu, margarinin iki faza ayrılmasına neden olur:erimiş yağdan oluşan sıvı faz ve su ve margarinde mevcut olan diğer katılardan oluşan katı faz. Sıvı faz katı fazdan daha yoğun olduğundan kabın dibine çöker.

Margarin ısınmaya devam ettikçe sıvı fazın sıcaklığı artar ve kaynamaya başlar. Bu, margarinin sıçramasına ve köpürmesine neden olur. Margarin çok ısıtılırsa alev alabilir.