Mayonez tarifi için siyah hardal tohumu kullanabilir misiniz?

Evet, siyah hardal tohumlarını mayonez tarifinde kullanabilirsiniz. Siyah hardal tohumları, mayonezde yaygın olarak kullanılan sarı hardal tohumlarına göre biraz daha güçlü ve daha keskin bir tada sahiptir. İşte siyah hardal tohumu kullanan mayonezin temel tarifi:

İçindekiler:

1 su bardağı (240 ml) bitkisel yağ (kanola, üzüm çekirdeği veya ayçiçek yağı gibi)

2 büyük yumurta sarısı

1 çay kaşığı siyah hardal tohumu, kızartılmış ve öğütülmüş

1 çay kaşığı Dijon hardalı

2 yemek kaşığı (30 ml) beyaz sirke veya limon suyu

Tatmak için tuz ve karabiber

Talimatlar:

Küçük bir tencerede, kısık ateşte, siyah hardal tohumlarını, kokusu çıkana ve aromaları çıkana kadar birkaç dakika kızartın. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Kızartılmış siyah hardal tohumlarını bir baharat öğütücü veya havan ve havan tokmağı kullanarak ince bir toz haline getirin.

Yumurta sarısını, Dijon hardalını ve öğütülmüş siyah hardal tohumlarını orta boy bir kapta birleştirin.

Karışım koyulaşıp emülsifiye olmaya başlayana kadar, bitkisel yağı azar azar yavaş yavaş çırpın.

Yağın tamamı eklendikten sonra beyaz sirke veya limon suyunu ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın.

Mayonez iyice birleşip kremsi hale gelinceye kadar çırpın.

Mayonezi temiz bir kavanoza veya kaba aktarın ve soğutun.