Sitrik asit ve kabartma tozu suda kimyasal reaksiyon mu?

Sitrik asit ve kabartma tozu suyla karıştırıldığında karbondioksit gazı üreten kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Bu reaksiyon, fırınlamada, fırınlanmış ürünlerin kabarmasına neden olan bir mayalayıcı madde oluşturmak için yaygın olarak kullanılır.

Bu reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

3NaHCO₃(sulu) + C₆H₈O₇(sulu) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(sulu)

Bu reaksiyonda, üç molekül sodyum bikarbonat (NaHCO₃), bir molekül sitrik asit (C₆H₈O₇) ile reaksiyona girerek üç molekül karbon dioksit gazı (CO₂), üç molekül su (H₂O) ve bir molekül sodyum sitrat (Na₃C₆H₅O₇) üretir. ).

Bu reaksiyonda üretilen karbondioksit gazı, pişirme işlemindeki mayalama etkisinden sorumludur. Sitrik asit ve kabartma tozu karışımı bir hamura veya hamura eklendiğinde karbondioksit gazı kabarcıkları karışımın yükselmesine neden olur. Unlu mamullere hafif ve yumuşak dokusunu veren şey budur.

Güvenlik hususları

Sitrik asit ile kabartma tozu arasındaki reaksiyon güvenli ve yaygın bir işlemdir. Ancak reaksiyonun, büyük miktarlarda solunması halinde tehlikeli olabilecek önemli miktarda karbondioksit gazı üretebileceğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle bu maddelerle çalışırken dikkatli olmak ve dumanları solumaktan kaçınmak önemlidir.