Şekerlemenin yapısı nedir?

Şekerleme ürünlerinin yapısı, şekerlemenin türüne göre değişmektedir. Şekerleme ürünleri genellikle iki ana kategoriye ayrılır:şeker bazlı ve çikolata bazlı.

Şeker bazlı şekerlemeler

Şeker bazlı şekerleme ürünleri öncelikle şekerden yapılır ve farklı türde ürünler oluşturmak için tatlandırıcılar, renkler ve dokular gibi diğer bileşenler eklenir. Şeker bazlı şekerleme ürünlerinin bazı yaygın örnekleri şunlardır:

* Sert şeker: Sert şeker, şekerin yüksek sıcaklığa gelinceye kadar pişirildikten sonra kalıplara dökülüp soğutulmasıyla yapılır. Tipik olarak tatlandırıcılar ve renkler içerir ve ayrıca fındık veya başka bileşenler de içerebilir.

* Yumuşak şeker: Yumuşak şeker, şekerin sert şekerden daha düşük bir sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmesi ve ardından mısır şurubu, jelatin ve aromalar gibi diğer bileşenlerle karıştırılmasıyla yapılır. Yumuşak şekerin dokusu çiğnenebilir, sakızlı veya şekerleme benzeri olabilir.

* Fondan: Fondan, şeker, su ve mısır şurubundan yapılan, koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirilen şeker bazlı bir krema türüdür. Kekleri ve hamur işlerini süslemek veya fondan fanteziler gibi şekerler yapmak için kullanılabilir.

* Sakız ezmesi: Sakız ezmesi, pudra şekeri, su ve jelatinden yapılan, şeker bazlı bir modelleme malzemesi türüdür. Pastalar ve hamur işleri için gerçekçi görünümlü süslemeler oluşturmak için kullanılabilir.

* Badem ezmesi: Badem ezmesi, badem, şeker ve sudan yapılan badem bazlı bir tür şekerleme ürünüdür. Şeker, kek ve hamur işleri yapmak için kullanılabileceği gibi modelleme için de kullanılabilir.

Çikolata bazlı şekerlemeler

Çikolata bazlı şekerleme ürünleri öncelikle kakao katıları, kakao yağı ve şekerin karışımı olan çikolatadan yapılır. Çikolata bazlı şekerleme ürünlerinin bazı yaygın örnekleri şunlardır:

* Sütlü çikolata: Sütlü çikolata, süt, şeker ve diğer bileşenleri içeren çikolatadan yapılır. Tipik olarak pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir.

* Bitter çikolata: Bitter çikolata, sütlü çikolataya göre daha yüksek oranda kakao katıları içeren çikolatadan yapılır ve genellikle daha acı bir tada sahiptir.

* Beyaz çikolata: Beyaz çikolata, kakao katıları içermeyen çikolatadan yapılır ve genellikle süt, şeker ve kakao yağından yapılır. Tatlı, kremsi bir tada sahiptir.

* Çikolatalı yer mantarı: Çikolatalı trüf mantarları, çikolata ve krema karışımı olan, toplar haline getirilen ve çikolatayla kaplanan ganajdan yapılır.

* Çikolata barları: Çikolata barları, kalıplara dökülüp soğutulan çikolatadan yapılır ve fındık, meyve veya karamel gibi ek bileşenler içerebilir.