Sütün kesilmesine hangi bakteriler yardımcı olur?

Sütün kesilmesine yardımcı olan bakteri Lactobacillus'tur. Lactobacillus, süt ve diğer süt ürünlerinde yaygın olarak bulunan Gram pozitif, çubuk şeklinde bir laktik asit bakterisidir (LAB). Lactobacillus süte eklendiğinde sütteki laktozu laktik asite dönüştürür, bu da sütün kesilmesine ve lor adı verilen yarı katı bir madde oluşturmasına neden olur. Lorlar daha sonra peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerini yapmak için kullanılabilir.