Mayonez hangi biyomoleküllere sahiptir?

Mayonez yumurta sarısından elde edilen lesitin ile stabilize edilmiş su içinde yağ emülsiyonudur. Ayrıca su, yumurta sarısı, sirke, hardal, şeker, tuz ve baharatlar da içerir.

Mayonezdeki ana biyomoleküller şunlardır:

Lipitler: Mayonez çoğunlukla lipitlerden (yağlardan) oluşur:

- Oleik asit (omega-9), linoleik asit (omega-6) ve alfa-linolenik asit (omega-3) gibi doymamış yağ asitleri

- Palmitik asit ve stearik asit gibi doymuş yağ asitleri

Proteinler: Mayonezdeki proteinler çoğunlukla yumurta sarısından gelir ve şunları içerir:

- Lesitin gibi fosfoproteinler

- Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) gibi lipoproteinler

Karbonhidratlar: Mayonez az miktarda karbonhidrat içerir:

- Glikoz ve fruktoz gibi şekerler

- Hardal tohumlarından elde edilen nişasta

Diğer: Mayonez ayrıca su, sirke, hardal, baharat ve tuz içerir.

- Sirke, etanolün fermantasyonu ile üretilen asetik asitten yapılan bir çeşnidir.

- Hardal tohumları, keskin bir tada sahip bir çeşni olan hardal yapımında kullanılan bir tohum türüdür.

- Baharatlar genellikle mayoneze lezzet katmak için kullanılır ve karabiber, sarımsak ve kırmızı biberi içerebilir.

- Tuz, mayonezin lezzetini arttırmak ve muhafaza etmek için kullanılan bir mineraldir.