Tarifi yüksek irtifaya göre ayarlarsanız ne olur?

Yüksek rakımlarda (genellikle 3.000 feet'in üzerinde) pişirme yapmak, daha düşük hava basıncını ve daha kuru iklimi hesaba katmak için tariflerinizde birkaç ayarlama yapılmasını gerektirir. Yüksek rakımda başarılı pişirme sağlamak için bazı ipuçları:

Kabartma tozu veya kabartma tozu miktarını azaltın :Yüksek rakımlarda düşük hava basıncı, kabartma tozu ve kabartma tozunun daha fazla karbondioksit gazı salmasına neden olur, bu da pişmiş ürünlerin çok hızlı yükselip sonra çökmesine neden olur. Bu mayalayıcı maddelerin miktarını yaklaşık %25-50 oranında azaltın.

Sıvı içeriğini artırın :Yüksek rakımlardaki daha kuru hava, unlu mamullerdeki nemi daha hızlı buharlaştırır. Sıvı miktarını biraz artırarak (tarifte belirtilen her fincan sıvı için 2 yemek kaşığı) bu nem kaybını dengelemek, kuruluğun önlenmesine yardımcı olur.

Pişirme süresini uzatın :Yüksek irtifalarda daha yüksek sıcaklıklar maillard reaksiyonunu hızlandırır. Bu, fırınlanmış ürünlerin ortaları ısınıp sertleşmeden önce çok çabuk kızarmasına neden olabilir. Fırın sıcaklığının 25°F düşürülmesi maillard reaksiyonunu yavaşlatacaktır.

Unlu mamulleri hızla soğutun :Daha kuru hava ve daha yüksek sıcaklıklar, unlu mamullerin içlerinin az pişerken, dışlarının kabuklanmasına da neden olabilir. Pişmiş ürünlerin hızlı bir şekilde soğutulması (tel ızgara üzerinde ters çevrilerek) daha fazla pişmesini ve hamur işinin içinde ısı transferini önler.

Bu basit ayarlarla, yüksek rakımda pişirme başarısı elde edebilir ve damak tadınıza mükemmel şekilde kabarmış, nemli ve lezzetli yiyecekler sunabilirsiniz! Afiyet olsun!