Haşlanmış patatesleriniz neden griye dönüyor?

Haşlanmış patateslerdeki gri renk değişikliği, sudaki demir ile patateslerdeki polifenoller arasındaki kimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Polifenoller, bitkilerde bulunan ve onların renk ve lezzetinden sorumlu olan bileşiklerdir. Polifenoller demirle temas ettiğinde oksitlenir ve kahverengiye döner. Bu reaksiyon ısı ve ışıkla hızlanır, bu nedenle haşlanmış patateslerin griye dönüşme olasılığı başka şekillerde pişirilen patateslere göre daha yüksektir. Patateslerin grileşmesini önlemek için tuzlu suda pişirebilir veya suya az miktarda sirke ekleyebilirsiniz. Suyun tuzlanması, polifenollerle reaksiyona girecek demir miktarının azaltılmasına yardımcı olurken sirke, oksidasyon sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.