Maya mısır nişastasıyla nasıl reaksiyona girer?

Mayanın mısır nişastasıyla önemli bir reaksiyonu yoktur. Mısır nişastası, esas olarak glikoz birimlerinden oluşan karmaşık bir karbonhidrattır. Bir mantar türü olan maya, fermantasyon süreci boyunca alkol ve karbondioksit üretmek için tipik olarak glikoz, fruktoz veya sükroz gibi basit şekerlerle reaksiyona girer. Bununla birlikte, karmaşık bir polisakkarit olan mısır nişastası, maya tarafından kolayca basit şekerlere parçalanmaz. Bu nedenle maya, mısır nişastasını etkili bir şekilde fermente etmez ve gözle görülür herhangi bir reaksiyon veya yan ürün üretmez.