Rafine edilmiş tahıllar besin açısından neden tam tahıllardan daha düşüktür?

Tahılların rafine edilmesi birçok temel besin maddesini ortadan kaldırır ve bu da onları tam tahıllardan besin açısından daha düşük hale getirir. İşte nedeni:

1. Lif Kaybı:

- Tam tahıllar sindirim sağlığı, tokluk ve kan şekeri kontrolü için önemli olan diyet lifi açısından zengin kaynaklardır.

- Tahılların rafine edilmesi, lif içeriğinin çoğunu ortadan kaldırır ve rafine edilmiş üründe önemli ölçüde azaltılmış lif kalır.

2. B Vitaminlerinin Uzaklaştırılması:

- Tam tahıllar tiamin, riboflavin, niasin ve folat gibi bol miktarda B vitamini içerir.

- Rafinasyon işlemi sırasında bu vitaminler kaybolur ve rafine edilmiş tahılların bu besin maddelerinin bir kısmını geri kazanabilmesi için takviye edilmesi gerekir.

3. Azaltılmış Mineraller:

- Tam tahıllar magnezyum, demir, çinko ve selenyum gibi iyi mineral kaynaklarıdır.

- Rafine etme, bu minerallerin çoğunun bulunduğu tahılın dış katmanlarını ortadan kaldırır ve bu da daha düşük mineral içeriğine neden olur.

4. Daha Yüksek Glisemik İndeks:

- Tam tahıllar, rafine edilmiş tahıllarla karşılaştırıldığında daha düşük bir glisemik indekse (GI) sahiptir.

- Tahılların rafine edilmesi hızla sindirilebilen nişastanın oranını arttırır, kan şekeri seviyelerinde daha hızlı bir artışa yol açar ve potansiyel olarak kilo alımına ve diyabet riskine katkıda bulunur.

5. Azaltılmış Fitokimyasallar:

- Tam tahıllar antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip fitokimyasallar açısından zengindir.

- Tahılların rafine edilmesi, bu faydalı bitki bileşiklerinin çoğunu ortadan kaldırır.

6. Potansiyel Besin Sıyırma:

- Rafine edilmiş tahıllar, ağartma veya zenginleştirme gibi ileri işlemlere tabi tutulabilir.

- Bu süreç belirli besin maddelerini arttırmayı amaçlasa da diğer temel besin maddelerini de ortadan kaldırabilir.

7. Sınırlı Besin Yoğunluğu:

- Rafine edilmiş tahıllar, tam tahıllarla karşılaştırıldığında genellikle porsiyon başına daha az besin sağlar.

- İşleme sırasında kepek ve tohumun çıkarılması nedeniyle rafine edilmiş tahılların besin yoğunluğu genellikle daha düşüktür.

Optimum beslenmeyi sürdürmek ve tam tahılların sağlığa faydalarından yararlanmak için diyetinizde rafine tahıllar yerine tam tahıllı gıdalara öncelik vermeniz önerilir.