Çiğ patateslerin kararmasına ne sebep olur?

Çiğ patatesler oksijene maruz kaldığında siyaha döner. Patateslerde bulunan polifenol oksidaz enzimi oksijenle reaksiyona girerek koyu renkli bir pigment olan melanin üretir. Bu işleme enzimatik esmerleşme denir.

Patateslerin kararma hızı sıcaklık, nem ve patatesin türü gibi bir dizi faktöre bağlıdır. Sıcak ve nemli bir ortamda saklanan patatesler, serin ve kuru bir ortamda saklananlara göre daha çabuk kararacaktır. Russet patateslerin, beyaz patates veya kırmızı patates gibi diğer patates türlerine göre siyaha dönüşme olasılığı daha yüksektir.

Patateslerin kararmasını önlemek için serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Ayrıca patatesleri oksijenle temas etmesini önlemek için plastik ambalaja veya alüminyum folyoya sarabilirsiniz.