Patatese şeker eklendiğinde ne olur?

Çiğ patatese şeker eklendiğinde, suyun seçici geçirgen bir zar yoluyla yüksek su konsantrasyonu olan bir alandan düşük su konsantrasyonuna sahip bir alana hareketi olan ozmoz adı verilen bir işleme neden olur. Şeker eklendiğinde patatese tipik olarak şunlar olur:

1. Su Hareketi :Çevredeki çözeltide bulunan şeker, patatesin dışındaki su konsantrasyonunun, patatesin içindeki su konsantrasyonuna göre daha yüksek olduğu bir ortam oluşturur. Konsantrasyon farkından dolayı su molekülleri patatesten şeker çözeltisine doğru hareket eder.

2. Hücre Küçülmesi :Patates hücrelerinden su çıktıkça hücreler turgor basınçlarını kaybetmeye başlar ve büzülmelerine neden olur. Bu hücre büzülmesinin bir sonucu olarak patates daha az sert hale gelir.

3. Hücre İçeriğinin Kaybı :Hücrelerin büzülmesi aynı zamanda besinler ve elektrolitler de dahil olmak üzere hücre içeriklerinin çevredeki şeker çözeltisine sızmasına da yol açabilir. Temel maddelerin bu kaybı patatesin tadını ve besin değerini etkileyebilir.

4. Yumuşatma :Hücresel su kaybı ve hücre turgorunun azalması nedeniyle patatesin genel dokusu değişir, daha yumuşak ve daha esnek hale gelir.

5. Kızartma (İsteğe bağlı) :Patates şekerli çözeltiye alındıktan sonra havayla temas ederse kahverengileşmeye başlayabilir. Bu, patatesin enzimleri havadaki oksijenle reaksiyona girdiğinde ortaya çıkan ve kahverengi pigmentlerin oluşmasıyla sonuçlanan enzimatik bir esmerleşme reaksiyonudur.

Şekerin patatesler üzerindeki etkisinin, şekerin konsantrasyonu, patatesin türü ve şekere maruz kalma süresi gibi faktörlere bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.