Mısır unu ile mısır nişastası aynı şey midir?

Mısır unu ve mısır nişastası mısırdan elde edilir ancak aynı şey değildir. Mısır unu ve mısır nişastası arasındaki temel farklar şunlardır:

Mısır unu :

- Mısır tanelerinin iri öğütülmüş endosperminden yapılmıştır.

- Mısır çekirdeğinin kepeği, tohumu ve endospermini içerir, bu da mısır nişastasına kıyasla daha yüksek lif ve besin içeriği sağlar.

- Sarı bir renge ve hafif tatlı, fındıksı bir tada sahiptir.

- Yaygın olarak mısır ekmeği, polenta ve diğer mısır bazlı yemeklerin yapımında kullanılır.

Mısır nişastası :

- Mısır tanelerinin kepeği ve tohumu çıkarıldıktan sonra oluşan nişastalı endosperminden yapılır.

- Neredeyse tamamen karbonhidratlardan oluşur, az miktarda protein veya lif bulunur.

- İnce, pudramsı bir dokuya ve nötr bir tada sahiptir.

- Yaygın olarak soslarda, çorbalarda, muhallebilerde ve unlu mamullerde koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.

Özetle mısır unu, çekirdeğin tamamından yapılan tam tahıllı bir üründür, mısır nişastası ise yalnızca endospermden yapılan rafine bir üründür. Mısır unu, mısır nişastasına göre daha yüksek besin değerine ve daha belirgin bir tada sahiptir. Mısır nişastası ise pişirme ve fırınlamada yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir koyulaştırıcı maddedir.