Mısır unu neler içerir?

Mısır unu esas olarak bileşiminin yaklaşık %85'ini oluşturan nişasta formundaki karbonhidratları içerir. Mısır unundaki nişasta, onun koyulaştırıcı özelliklerinden sorumludur ve çeşitli gıda uygulamalarında koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.

Mısır unu, karbonhidratlara ek olarak şunları da içerir:

1. Protein:Mısır unu, %10-12 civarında orta miktarda protein içerir. Mısır unundaki protein esas olarak bir tür prolamin olan zeinden oluşur.

2. Lif:Mısır unu, %2-3 civarında az miktarda diyet lifi içerir. Mısır unundaki lif çözünmez, yani suda çözünmez ve sindirim sağlığının geliştirilmesine yardımcı olabilir.

3. Vitaminler ve Mineraller:Mısır unu, demir, çinko, magnezyum, fosfor gibi çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra niasin ve tiamin gibi B vitaminlerini içerir. Ancak mısır ununda bu besin maddelerinin seviyeleri, kullanılan mısırın türüne ve işleme yöntemlerine bağlı olarak değişebilmektedir.

Tam mısır unundan yapılan mısır ununun, rafine mısır unundan yapılan mısır ununa kıyasla besin maddelerini daha fazla koruyacağını unutmamak önemlidir. Ayrıca mısır ununun besin profili, kullanılan mısırın spesifik çeşidi ve işleme koşulları gibi faktörlerden etkilenebilir.