Çiğ doğranmış patatesleri turşuya koyarsanız kahverengileşir mi?

Hayır, çiğ kesilmiş patatesler marine edildiğinde kahverengiye dönmez. Patates, meyve ve sebzelerin havayla temas ettiğinde kahverengileşmesinden sorumlu olan polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içerir. Ancak turşunun içindeki asit bu enzimin aktivitesini engelleyerek patateslerin kahverengileşmesini engelleyecektir.