Siyahlaşan soyulmuş patatesler yenilebilir mi?

Patatesler soyulduğunda oksijene maruz kalırlar, bu da patatesteki enzimlerin reaksiyona girmesine ve melanin adı verilen bir kimyasal üretmesine neden olur. Melanin, patateslere kahverengi veya siyah rengini veren bir pigmenttir. Bu işleme oksidasyon adı verilir ve elmaların kesildiğinde kahverengiye dönmesine neden olan işlemin aynısıdır.

Oksitlenmiş patatesleri yemek zararlı olmasa da iştah açıcı olmayabilir. Patatesin dokusu da yumuşak ve yumuşak hale gelebilir. Soyduğunuz patatesleri hemen yemeyi düşünmüyorsanız kararmasını önlemek için suda saklayabilirsiniz.