Patateslerdeki besin maddeleri nasıl kaybolur?

1. Yemek Pişirme: Patatesleri suda kaynatmak, C vitamini, B vitaminleri ve potasyum gibi mineraller de dahil olmak üzere suda çözünen besin maddelerinin önemli miktarda dışarı sızmasına neden olabilir. Patatesler ne kadar uzun süre kaynatılırsa, besin değerleri o kadar fazla kaybolur.

2. Soyma: Patatesin kabuğunun çıkarılması, bazı besin maddelerinin kaybına neden olur; çünkü kabuk yüksek düzeyde lif, C vitamini ve demir ve fosfor gibi mineraller içerir.

3. Depolama: Işığa, yüksek sıcaklıklara veya aşırı neme maruz kalma gibi uygun olmayan saklama koşulları, zamanla besinlerin bozulmasına katkıda bulunabilir. Özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun süreli depolama, C vitamini ve diğer ısıya duyarlı besin maddelerinin düzeylerini azaltabilir.

4. İşleniyor: Kullanılan işleme yöntemlerine bağlı olarak bazı besin maddeleri kaybolabilir. Örneğin, patatesleri patates cipsi haline getirmek, derin yağda kızartmayı içerir; bu da ısıya duyarlı bazı besin maddelerinin içeriğini azaltabilir ve sağlıksız trans yağların ortaya çıkmasına neden olabilir.

5. Yemek Suyunun Atılması: Patatesleri kaynatmak için kullanılan suyun boşaltılması ve atılması, patateslerden sızan suda çözünebilen besin maddelerini ortadan kaldırır.