Jöle jeli yapan şey nedir?

Jelatin. Jelatin, hayvanların derisinde, kemiklerinde ve tendonlarında bulunan kolajenden türetilen bir proteindir. Jelatin suyla karıştırıldığında jel oluşturur çünkü kolajen molekülleri suyu emer ve şişer, böylece su moleküllerini hapseden bir ağ oluşturur. Bu ağ, jöleye karakteristik titrek dokusunu veren şeydir.

Tarifte kullanılan jelatin miktarı jölenin sertliğini belirleyecektir. Daha fazla jelatin daha sıkı bir jöle elde edilmesini sağlarken, daha az jelatin daha yumuşak bir jöle üretecektir.

Jölenin dokusunu etkileyebilecek diğer faktörler arasında suyun sıcaklığı, şeker miktarı ve kullanılan kalıbın türü yer alır.