Jello neden titrek?

Jell-O'nun titrek dokusundan sorumlu protein olan jelatin, hayvanların derisinde, kemiklerinde ve bağ dokularında bulunan yapısal bir protein olan kolajenden türetilir.

Jelatin sıcak suyla karıştırıldığında protein molekülleri çözülür ve sıvının her yerine dağılır.

Karışım soğudukça jelatin molekülleri birbirleriyle ve su molekülleriyle etkileşime girerek su moleküllerini bünyesinde hapseden yarı katı bir ağ oluşturur.

Bu birbirine bağlı ağ, Jell-O'ya karakteristik titrek dokusunu verir.

Jelin gücü karışımdaki jelatin konsantrasyonuna bağlıdır.

Daha fazla jelatin daha sıkı bir jel sağlarken, daha az jelatin daha yumuşak, daha sıvı bir doku üretir.

Ek olarak şeker, asit ve tatlandırıcılar gibi diğer bileşenlerin varlığı da Jell-O'nun son dokusunu etkileyebilir.