Jölenin içinde ne var?

Jöle veya jöle, derinin, tendonların, bağların ve/veya kemiklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen bir protein olan jelatinden yapılır. Genellikle şeker, su ve aromaların yanı sıra limon suyu veya tartar kreması gibi bir asitle eşleştirilir. Daha sonra kaynatılır ve soğuması için soğutulur.

Jelatin tatsız, kokusuz ve renksiz bir maddedir. Saf bir proteindir, yani karbonhidrat veya yağ içermez. Bununla birlikte, kalorisi düşüktür ve porsiyon başına yalnızca 50 kalori civarındadır.

Jelatin, onu gıda üretiminde faydalı kılan bir takım özelliklere sahiptir. Jelleştirici bir maddedir, yani sıvıların jel haline gelmesine neden olabilir. Ayrıca emülsiyonları stabilize eder, yani yağ ve suyun ayrılmasını önleyebilir. Aynı zamanda koyulaştırıcı bir maddedir, yani sıvıların viskozitesini arttırabilir.