Limon suyu salsayı nasıl korur?

Limon suyu, bakterilerin büyümesini engelleyen asidik bir ortam yaratarak salsayı korur. Limon suyunun asitliği salsanın pH'ını düşürerek onu mikroorganizmalara karşı daha az misafirperver hale getirir. Ayrıca limon suyundaki sitrik asit, bakterileri doğrudan öldürebilen antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

Salsa'yı korumak için gereken limon suyu miktarı, salsadaki diğer bileşenlerin asitlik düzeyine ve istenen raf ömrüne bağlıdır. Domates gibi diğer asidik içerikleri içeren bir salsa, içermeyen bir salsadan daha az limon suyu gerektirecektir. Daha uzun süre saklanması amaçlanan bir salsa da daha fazla limon suyu gerektirecektir.

Salsayı korumak için limon suyuna ek olarak sirke, tuz ve şeker gibi başka bileşenler de kullanılabilir. Bu bileşenler bakteriler için uygun olmayan bir ortam oluşturmak ve bozulmayı önlemek için birlikte çalışır.