Sirkeyi dondurduğunuzda ne olur?

Sirke, sirkenin spesifik bileşimine ve konsantrasyonuna bağlı olarak yaklaşık 12-17°F (-11 ila -8°C) sıcaklıkta donar. Sirke donduğunda sıvıdan katıya doğru bir hal değişimine uğrar ve buna bağlı olarak fiziksel özellikleri de değişir.

Sirkeyi dondurduğunuzda şunlar olur:

1. Buz Kristallerinin Oluşumu :Sirke donma noktasının altındaki sıcaklıklara maruz kaldığında sirke içindeki su molekülleri enerji kaybetmeye ve yavaşlamaya başlar. Daha fazla enerji kaybettikçe buz kristalleri oluşur. Bu buz kristalleri başlangıçta rastgele ve dağınık bir şekilde büyür.

2. Çözünen Maddelerin Konsantrasyonu :Buz kristalleri oluşmaya ve büyümeye devam ettikçe, su moleküllerini hapseder ve geri kalan sıvı fazda çözünmüş çözünen maddeleri (asetik asit, tatlandırıcı maddeler ve sirkede bulunan diğer bileşikler gibi) bırakır. Bu, donmamış sıvıdaki bu çözünen maddelerin konsantrasyonunda bir artışa yol açar.

3. Genişleme :Çoğu sıvı gibi sirke de donduğunda genleşir. Bunun nedeni, oluşan buz kristallerinin sıvı suya göre daha açık ve daha az kompakt bir yapıya sahip olması ve bunun sonucunda daha büyük bir hacim oluşmasıdır. Genleşme, sirkeyi tutan kabın basınca dayanacak şekilde tasarlanmamışsa şişmesine ve hatta kırılmasına neden olabilir.

4. Ayrılık :Bazı durumlarda sirkenin dondurulması bileşenlerinin ayrılmasına neden olabilir. Sirkenin su içeriği donarak katı bir tabaka oluştururken, konsantre çözünenler buzun altında sıvı fazda kalır. Bu ayrılma, ev yapımı sirkelerde veya daha yüksek yabancı madde konsantrasyonuna sahip olanlarda daha belirgindir.

5. Bulutluluk :Buz kristallerinin varlığı ve bileşenlerin ayrılması donmuş sirkenin bulanık veya opak görünmesine neden olabilir. Bu bulanıklık genellikle geçicidir ve sirke çözülüp sıvı haline döndüğünde kaybolur.

6. Çözülme :Dondurulmuş sirke oda sıcaklığına getirildiğinde katıdan sıvıya ters faz değişimine uğrar. Buz kristalleri eriyerek sıkışan su ve çözünen maddeleri serbest bırakır ve sirke orijinal sıvı formuna geri döner.

Dondurulmuş sirkenin tam özelliklerinin ve davranışının, bileşimine, konsantrasyonuna ve spesifik donma koşullarına bağlı olarak biraz değişebileceğini unutmamak önemlidir.