Beyaz sos yaparken neden bazen süt sarılır?

* Çok yüksek ısı: Süt çok hızlı ısıtılırsa sütteki proteinler denatüre olabilir ve topaklar oluşturabilir, bu da sosun kesilmesine neden olur.

* Asidik bileşenler: Süte limon suyu veya sirke gibi asitli bileşenlerin eklenmesi de sütün kesilmesine neden olabilir.

* Nişasta içeriği: Meyane yapmak için kullanılan unun içindeki nişasta, eğer uygun şekilde pişirilmezse, pıhtılaşmaya da katkıda bulunabilir.

Kesilmesini önlemek için sütü yavaş yavaş ısıtmak ve sürekli çırpmak önemlidir. Ayrıca meyane ile koyulaşana kadar süte asitli maddeler eklemekten kaçınmalısınız. Sos kesilmeye başlarsa, pürüzsüzleşmesine yardımcı olmak için az miktarda soğuk süt veya kremayı çırpmayı deneyebilirsiniz.

Pürüzsüz beyaz bir sos yapmak için bazı ipuçları:

* Daha zengin bir tat ve doku için tam yağlı süt kullanın.

* Sütü kısık ateşte yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ısıtın.

* Meyanenin açık altın rengi bir renk alana kadar pişmesine dikkat edin.

* Sıcak sütü yavaş yavaş meyane ekleyin, sos pürüzsüz ve koyulaşana kadar sürekli çırpın.

* Sosu kaynatmaktan kaçının çünkü bu, kesilmesine neden olabilir.

* Sos kesilmeye başlarsa, az miktarda soğuk süt veya krema ekleyerek pürüzsüz hale gelmesini sağlayın.