Hollandaise sosu nedir?

Hollandaise sosu, yumurta sarısı, sade tereyağı, limon suyu ve baharatlardan yapılan klasik bir Fransız sosudur. Yumurta sarıları hacmi iki katına çıkana, kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar benmari usulü çırpılır. Daha sonra arıtılmış tereyağı, sos pürüzsüz ve emülsifiye oluncaya kadar yavaş yavaş yumurta sarısının içine çırpılır. Son olarak limon suyu ve baharatlar damak tadınıza göre eklenir.

Hollandaise sosu genellikle kuşkonmaz, yumurta Benedict ve balık gibi yemeklerle servis edilir. Ayrıca Béarnaise sosu ve Choron sosu gibi diğer soslar için de temel olarak kullanılabilir.

İşte hollandaise sosunun tarifi:

Malzemeler:

*3 yumurta sarısı

* 1 yemek kaşığı su

*1/4 çay kaşığı tuz

* 1/8 çay kaşığı beyaz biber

* 1 su bardağı (2 çubuk) sade tereyağı

* 1 yemek kaşığı limon suyu

Talimatlar:

1. Orta boy bir kapta yumurta sarısını, suyu, tuzu ve beyaz biberi birlikte çırpın.

2. Kaseyi ikili kazanın üzerine yerleştirin ve karışımın hacmi iki katına çıkana, kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar sürekli çırpın.

3. Kaseyi ocaktan alın ve sos pürüzsüz ve emülsifiye oluncaya kadar arıtılmış tereyağını yavaşça çırpın.

4. Limon suyunu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

5. Damak zevkinize göre ilave tuz ve karabiber ekleyin.

Hollandaise sosu en iyi şekilde hemen servis edilir.