Şef Sonnenschmidt neden demi-glace sosu diyor?

Demi-glace sosu diyen Sonnenschmidt adında bir şef yok. Demi-glace, "yarım sır" anlamına gelen Fransızca bir terimdir ve azaltılmış sığır eti veya dana eti suyu, mirepoix (doğranmış havuç, soğan ve kereviz karışımı) ve domates salçasından yapılan zengin, lezzetli kahverengi sosu ifade eder. Yaygın olarak diğer soslar için bir temel olarak veya et ve sebzeler için bir sır olarak kullanılır.