Turşulara neden yeterli miktarda tuz eklenir?

1. Koruma :Tuz, gıdanın bozulmasına neden olabilecek bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engelleyen antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Yüksek tuzlu bir ortam yaratılarak turşular çoğu zararlı mikrop için barınamaz hale gelir ve soğutulmadan daha uzun süre muhafaza edilmelerine olanak tanır.

2. Osmoz :Tuz, ozmoz adı verilen bir işlemle salatalıklardan veya diğer sebzelerden suyu çeker. Bu işlem turşuların sertleşmesine ve onlara çıtır bir doku kazandırılmasına yardımcı olur.

3. Lezzet Artırma :Tuz, salatalığın doğal lezzetini arttırır ve turşuya ayrı bir lezzetli tat katar. Turşulamada kullanılan sirke ve diğer baharatların ekşiliğini dengeler.

4. Renk Koruması :Tuz, klorofil parçalanmasını önleyerek salatalıkların yeşil renginin korunmasına yardımcı olur.

5. Antioksidan Aktivite :Tuz, turşuların oksidasyondan korunmasına ve kalitesinin korunmasına yardımcı olabilecek antioksidan özelliklere sahiptir.

6. İhale Etkisi :Bazı durumlarda tuz, salatalıkların yumuşamasına yardımcı olarak onları daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirebilir.