Sebzeler de hangi sıcaklıkta pişirilmeli?

Sebzeler için ideal pişirme sıcaklığı, sebzenin türüne ve istenilen dokuya göre değişir. Brokoli ve havuç gibi bazı sebzeler yumuşayana kadar pişirilmeli, soğan ve patates gibi diğerleri ise yumuşayana kadar pişirilmelidir. Sebzeleri pişirmek için bazı genel kurallar şunlardır:

- Yumuşak ve gevrek sebzeler:Sebzenin rengi parlak oluncaya ve çatalla kolaylıkla delinebilecek ama yine de hafif bir çıtırlığa sahip olana kadar pişirin.

- Yumuşak sebzeler:Sebze çatalla kolayca delinip yumuşak bir dokuya sahip oluncaya kadar pişirin.

- Buharda pişmiş sebzeler:Sebzeleri renkleri parlak ve yumuşak oluncaya kadar buharda pişirin.

- Kavrulmuş sebzeler:Sebzeleri karamelize olup yumuşayana kadar yüksek sıcaklıkta kızartın.

- Sotelenmiş sebzeler:Sebzeleri az miktarda yağda orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

Sebzelerin aşırı pişirilmesinin besin, lezzet ve doku kaybına neden olabileceğini unutmamak önemlidir. Genel bir kural olarak sebzeleri fazla pişirmek yerine az pişirmek daha iyidir.