Neden bazı jalepeno biberleri diğer jalepeno biberlerinden daha acıdır?

Jalapeño biberinin sıcaklığı, içerdiği kapsaisin miktarına göre belirlenir. Kapsaisin, cilt veya mukoza ile temas ettiğinde yanma hissi yaratan kimyasal bir bileşiktir. Jalapeño biberindeki kapsaisin miktarı, biberin çeşidi, yetiştirme koşulları ve yılın zamanı gibi bir dizi faktöre bağlı olarak değişir.

Biber çeşidi

Her biri kendine özgü ısı seviyesine sahip çok sayıda farklı jalapeño biber çeşidi vardır. En sıcak çeşitlerden bazıları habanero, İskoç kaportası ve kırmızı savinadır.

Büyüme koşulları

Jalapeño biberinin yetiştirme koşulları da ısı seviyesini etkileyebilir. Sıcak ve kuru iklimlerde yetişen biberler, daha serin ve nemli iklimlerde yetişen biberlere göre daha sıcak olma eğilimindedir. Bunun nedeni, sıcaklığın ve kuruluğun biberlerin daha fazla kapsaisin üretmesine neden olmasıdır.

Yılın zamanı

Jalapeño biberinin hasat edildiği yılın zamanı da ısı seviyesini etkileyebilir. Yaz sonu veya sonbahar başında hasat edilen biberler, ilkbahar veya yaz başında toplanan biberlerden daha sıcak olma eğilimindedir. Bunun nedeni biberlerin olgunlaşması ve kapsaisin içeriğini geliştirmesi için daha fazla zamana sahip olmasıdır.

Diğer faktörler

Yukarıda sıralanan faktörlere ek olarak, toprak türü, biberin aldığı su miktarı ve biberin aldığı güneş ışığı miktarı da dahil olmak üzere bir dizi başka faktör de jalapeno biberinin ısı seviyesini etkileyebilir.

Jalapeño biberlerinin ısı seviyesini etkileyen faktörleri anlayarak damak tadınıza uygun biberleri seçebilirsiniz.