Bitkisel yağın endüstriyel üretiminde yer alan işlemler nelerdir?

1. Bitkisel Yağ Çıkarma :

a) Hazırlanışı:Soya fasulyesi, ayçiçeği çekirdeği veya palmiye meyveleri gibi bitkisel yağlı tohumlar, yabancı maddelerin uzaklaştırılması için temizlenir.

b) Ezme:Yağlı tohumlar mekanik olarak ezilerek hücre duvarları kırılır ve yağ açığa çıkar.

c) Ekstraksiyon:Ezilmiş tohumlar solvent ekstraksiyonu işlemine tabi tutulur. Yağı kalitesini etkilemeden çözen heksan gibi bir solvent ile karıştırılırlar.

d) Çözücünün giderilmesi:Yağ ve solvent karışımı, solventi yağdan ayırmak için ısıtılır. Çözücü geri kazanılır ve yeniden kullanılır.

2. Rafine etme :

a) Zamkın giderilmesi:Ham petrol, bulanıklığa neden olabilecek zamklar ve fosfolipitler içerir. Gam giderme işleminde, diş etlerini nemlendirmek için sıcak su veya buhar eklenir, bunlar daha sonra ayrılır ve çıkarılır.

b) Nötralizasyon:Yağda bulunan serbest yağ asitleri alkali çözelti kullanılarak nötralize edilir. Bu adım yağın tadını, kokusunu ve rengini iyileştirir.

c) Ağartma:Yabancı maddeleri ve pigmentleri uzaklaştırmak için yağ, aktif kil, karbon veya diğer ağartma maddeleri kullanılarak ağartma işlemine tabi tutulur.

d) Koku Giderme:Bu adım, istenmeyen koku ve tatlardan sorumlu olan uçucu bileşikleri ortadan kaldırır. Yağ, vakum altında ısıtılır ve kokulu bileşiklerin uzaklaştırılması için buhar enjekte edilir.

3. Hidrojenasyon :

a) Amaç:Hidrojenasyon, doymamış bitkisel yağlara hidrojen eklenerek doymuş yağlara dönüştürülmesi işlemidir.

b) Ekipman:Hidrojenasyon, hidrojenatör adı verilen yüksek basınçlı bir kapta gerçekleştirilir.

c) Katalizör:Hidrojenasyon sürecini hızlandırmak için genellikle nikel olan bir katalizör kullanılır.

d) Sıcaklık ve Basınç:Yağ yüksek bir sıcaklığa (tipik olarak 180-200 santigrat derece) ısıtılır ve hidrojen gazı ile basınçlandırılır.

4. Emülsifikasyon ve Katkı Maddelerinin Eklenmesi :

a) Emülsifikasyon:Bu adım, hidrojenasyondan elde edilen sertleştirilmiş yağların diğer sıvı yağlarla karıştırılarak stabil bir emülsiyon oluşturulmasını içerir.

b) Katkı Maddelerinin Eklenmesi:Tadını, dokusunu ve raf ömrünü arttırmak için bitkisel yağa antioksidanlar, emülgatörler ve aromalar eklenebilir.

5. Soğutma ve Paketleme :

a) Soğutma:Bitkisel yağın katılaşması ve istenilen kıvama gelmesi için soğutulur.

b) Paketleme:Katılaşan bitkisel yağ, plastik bidon veya poşet gibi kaplara paketlenerek dağıtıma ve satışa hazır hale getirilir.

Spesifik prosesin, işlenen bitkisel yağın türüne ve istenen son ürüne bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir.