Şiddetli donlarda sebze ve meyveler neden zarar görür?

Şiddetli don olaylarında, sıcaklıklar donma noktasının çok altına düştüğünde, sebze ve meyveler, bitki dokularında buz kristallerinin oluşması nedeniyle ciddi zararlar görebilir. Bu hasar öncelikle iki şekilde meydana gelir:

1. Buz Kristali Oluşumu:Sıcaklık düştükçe sebze ve meyvelerin hücrelerindeki su donmaya başlar. Bu su, keskin buz kristalleri oluşturarak hassas hücre duvarlarını genişletip parçalayarak bitkinin hücresel yapısına zarar verir. Hücre zarlarının bütünlüğü tehlikeye girer, bu da hücre içeriğinin sızmasına ve temel besin maddelerinin kaybına yol açar.

2. Dehidrasyon:Buz kristali oluşumu süreci aynı zamanda sebze ve meyvelerde dehidrasyona yol açar. Su donduğunda genişler ve geri kalan hücresel bileşenlerden ayrılır. Bu ayrılma, bitki içindeki su taşıma sistemini bozarak suyun ve besinlerin dokular boyunca hareketini engeller. Bunun sonucunda bitki susuz kalır ve şişkinliğini kaybeder, solgunluk ve büzüşmeye neden olur.

Hasarın boyutu, bitkinin soğuğa dayanıklılığı, donun şiddeti ve süresi ve ilgili bitki dokuları gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Bazı sebze ve meyveler donma hasarına diğerlerine göre daha duyarlıdır. Örneğin domates, salatalık ve kabak gibi yumuşak ürünler, lahana, ıspanak ve Brüksel lahanası gibi daha dayanıklı sebzelere kıyasla daha hassastır.

Don hasarını azaltmak için çeşitli koruyucu önlemler alınabilir. Bunlar arasında bitkileri yalıtmak için sıra örtüleri veya don battaniyeleri kullanmak, donarken gizli ısıyı serbest bırakmak için su uygulamak ve dona dayanıklı sebze ve meyve çeşitlerinin seçilmesi yer alır.