Kurutma sırasında soğanın nem içeriği?

Soğanın kurutma sırasındaki nem içeriği, belirli kurutma koşullarına ve istenen nihai nem içeriğine bağlı olarak değişir. Tipik olarak, kurutma işlemi sırasında soğanların nem içeriği, başlangıçta yaklaşık %80-90 ila yaklaşık %10-12 arasında veya tamamen kuruduğunda daha da düşük olabilir.

Soğan kurutma sırasında nem içeriği değişikliklerine genel bir bakış:

1. Taze Soğan: Taze hasat edilmiş soğanlar tipik olarak %80 ila %90 arasında değişen yüksek bir nem içeriğine sahiptir.

2. İlk Kurutma: Kurutmanın ilk aşamalarında nem soğan yüzeyinden hızla buharlaşır ve ilk birkaç saat içinde nem içeriği yaklaşık %20-30 oranında azalır.

3. Ara Kurutma: Kurutma devam ettikçe nem içeriği giderek daha yavaş bir oranda azalır. Bu aşamada soğanlar %40-50 civarında bir nem seviyesine ulaşabilir.

4. Son Kurutma: Kurutmanın son aşamalarında, kalan nem uzaklaştırılır ve soğanlar, uzun süreli saklama ve muhafaza için %10-12 kadar düşük olabilen istenen nem içeriğine ulaşır.

Kurutma işlemi, soğanın lezzetini, dokusunu ve besin değerini korurken, nem içeriğini mikrobiyal büyümeyi ve bozulmayı önleyecek seviyeye düşürmeyi amaçlamaktadır. Spesifik nem içeriği hedefleri, kurutulmuş soğanın kullanım amacına ve saklama koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.