Hangi bitkiler sebze mayası üretir?

Bitkisel peynir mayası üreten bitki bulunmamaktadır. Rennet, genellikle buzağı veya kuzu olmak üzere genç memelilerin midesinden elde edilen ve peynir üretiminde kullanılan bir enzimdir. Fermantasyon işlemleri kullanılarak üretilen mikrobiyal peynir mayası ve bitkisel bazlı peynir mayası ikameleri gibi peynir mayası için bazı bitki bazlı alternatifler vardır. Bu alternatifler, hayvan mayası kullanılmadan peynir üretmek için kullanılabilir.