Sebzeler solmuşsa suya batırılarak tekrar çıtır hale getirilebilir. Bu değişime hangi süreç neden oluyor?

Osmoz, solmuş sebzelerin suya batırıldığında tekrar gevrek hale gelmesini sağlayan süreçtir. Osmoz, su moleküllerinin yarı geçirgen bir zar aracılığıyla çok yoğun ortamdan az yoğun ortama doğru hareketidir. Sebzeler solgunlaştığında su kaybederler, dolayısıyla sebzelerin içindeki su moleküllerinin konsantrasyonu, sebzelerin dışındaki su moleküllerinin konsantrasyonundan daha düşüktür. Sebzeler suya batırıldığında, su molekülleri sebze hücrelerinin yarı geçirgen zarından geçerek sebzelerin dışından sebzelerin içine doğru hareket eder. Bu sebzelerin tekrar çıtır olmasına neden olur.